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第13章 丝滑的手艺[2/3页]

　　，但是没听娄晓娥说过她妈做菜怎么样，估计十有八九要么不是嫡传，要么就是学艺不精！

　　想到娄晓娥，也不知道她在香江怎么样了！

　　虽然知道娄晓娥以后会闯出一番事业，不过这又何谈容易！

　　谭家菜太麻烦，不但食材要求高，而且很耗费时间，原本就是作为顶级私房菜的！

　　所以现在何雨柱做的菜，是川菜里的鱼香肉丝。

　　趁着胖子还有其他人都在忙活，他把马华叫到附近来。

　　“我做菜，你在一旁要多看看，能记住多少记多少”

　　何雨柱也知道就凭马华这颗榆木脑袋，看是不可能学会的，但是现在这些菜这么贵，根本没有多余的机会给徒弟练手艺。

　　所以何雨柱的想法是，马华在一旁看着学不会涨点经验值也好，就算是马华的经验条比别人长，但是只要经验够多一样能升级！

　　马华知道这是师傅在培养他，秉承着尊师重道的原则，丝毫不敢打折扣的瞪大了眼睛，尽力把每一道步骤都记在心里！

　　何雨柱交代完，就开始动手了！

　　食材：里脊肉、木耳、青笋、胡萝卜、葱、姜、蒜、剁椒酱、蚝油、生抽、淀粉、糖、盐、醋、料酒、食用油

　　做法：

　　1、木耳提前用冷水泡发，泡好之后清洗干净切成细丝；青笋和萝卜分别切成细丝备用。

　　2、选用猪肉应选三成肥、七成瘦的猪肉或者是细嫩的里脊肉，方能使肉丝质地鲜嫩。将瘦肉先切成薄片，再改刀切成细丝，肉丝里加入料酒、少许盐、少许淀粉拌匀。

　　3、取一净碗加入蚝油、生抽、醋、白糖、1茶匙淀粉调成料汁。

　　4、锅内加水，水烧开后，把木耳和胡萝卜倒入焯水30秒后倒入青笋丝，然后再焯水一分钟，断生后倒出控水。

　　4、锅内烧油，油烧至5成热（微微冒烟时），倒入肉丝，小火滑1分钟左右，滑至肉丝变色，倒出控油。

　　5、锅里留油，加入剁椒酱小火炒出红油后，加入葱姜蒜炒出香味，倒入肉丝翻炒均匀，再加入其他的配菜翻炒均匀，最后倒入调好的料汁快速炒匀，大火收汁装盘，

第13章 丝滑的手艺[2/3页]

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