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第13章 丝滑的手艺[1/3页]

　　何雨柱作为食堂大厨，凭的就是有几手绝活！

　　首先是何家祖上以前据说是御厨，在宫里当过差，也就是说何家以前阔过。

　　不过这都是老黄历了，这个说法是以前何大清喝醉了跟傻柱提过一嘴巴，别的什么传家宝或者宫廷秘密菜谱啥的，是一件也没传下来，也不知道是不是都让老祖宗带地下去了。

　　不过这也说明何家身体里就有厨子的基因，要不何大清，何雨柱，就连很少下厨房的何雨水，怎么都一做菜就让人夸赞呢！

　　其二就是京派川菜！

　　京派川菜是指为了适合北方京城人的口味，而进行改良过的川菜。

　　川菜进入京城之后，因为丰富的口感和实惠的价格，很受北京人的喜爱。不过，因为川菜中大量的麻辣口感，让很多顾客望而生畏。

　　经过改良的京派川菜，适当减少了川菜的麻辣程度，增加了酱香等味型，受到了食客的欢迎。

　　就跟徽剧进京以后，经过融合和改良最终蜕变成艺术成就更好的京剧一样！

　　生活就是动力，任何食物跟文化想要落地生根，就会不可避免的吸收当地的文化！

　　所以才说顾客是上帝吗！

　　其三就是曾经在京城里大名鼎鼎，红极一时的谭家菜。

　　民国时期京城就曾流传着一句“食界无口不夸谭”，“谭”指的就是谭家菜。

　　“谭家菜”是我国著名的传统私家菜，历史可追溯到清末民初时期，是清末官员谭宗浚的家传筵席。因谭宗浚是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜

　　谭家菜以烹制干货海鲜为看家绝活，吊制的“清汤”、“浓汤”享誉业界。

　　在150多种菜品中，罗汉大虾、扒大乌参、柴把鸭子、罐焖牛腩等是最著名的代表菜，“香浓糯滑，满口余味”是人们品尝后的第一评价。

　　久而久之，京城中便盛传出“食界无口不夸谭”的美誉。

　　在傻柱记忆中，谭家菜的菜谱在几年前周老的关怀下，是进入了京城饭店的，相当于有了保护，不过现在并不对外开放。

　　而民间谭家的的传人恐怕是没有几位了，娄晓娥的母亲好像就是谭家后人

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