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第三百一十六章 生腌与真空[3/3页]

　　还维持着充分的冷静。

　　她一边说着，一边转头看向了刚刚姜烬工作的灶台附近。

　　在那灶台之上出现了很多其他选手根本不会使用的奇特厨具，最引人注目的莫过于那一堆玻璃罐子。

　　制作凉拌八爪鱼，为什么要使用玻璃罐？这其中又是什么原理？

　　如果换做是其他厨师的话，可能会将这类只有自己懂得使用的秘法当做宝贝那样隐藏起来。

　　但姜烬却不会有这种扫敝自珍的古板念头，而是大方的解释道：

　　“的确如此，这些玻璃罐就是能在短时间内让八爪鱼入味的关键厨具。”

　　“真的吗？”露比听到也是两眼放光，连忙兴奋的问道：“这难道是用什么特制材料制作的神奇罐子？”

　　瞧她那副兴奋的模样，不难猜想如果姜烬点头说是的话，露比就会当场花大价钱把这种特殊厨具的专利权买下来。

　　只可惜，姜烬却摇头笑道：“这只不过是最普通的玻璃罐而已，随便在哪都买得到的那种。”

　　“哎？那为什么……为什么能帮助食材快速入味呢？”

　　“这个“真空负压腌制法”解释起来有点复杂，首先还得从真空的原理说起。”

　　真……什么空？还什么负压？什么意思啊？

　　听到这个远远超出当下科技水平的名词时。

　　不但其他观众和选手们都愣住了，就连三位评委这种见多识广的大人物都是满脸疑惑。

　　只不过这种让食材快速入味的“真空负压腌制法”的确涉及到一些比较现代的物理法则。

　　所以要解释起来也比较困难，姜烬只能大概演示给他们看。

　　首先，姜烬当着众人的面拿出一个玻璃罐，再点燃一根棉芯在玻璃罐里头烧了一会。

　　紧接着，他以奇快的速度用隔热牛皮纸把罐口封闭，再用橡皮筋狠狠的将罐口整个扎紧。

　　还没过几秒，一个令人感到非常奇特的物理现象就在这个小小的罐子里头发生了。

　　那封住罐口的牛皮纸本来是平齐于罐口的，但罐子内部仿佛产生了一种莫名的吸力。

　　就像有一股力量从内部将这牛皮纸往里吸引，以至于本来平齐的纸张一下子就朝里头凹了进去！

　　看到牛皮纸发生了如此奇妙的变化，格林也忍不住好奇的问道：

　　“这是怎么回事？罐子里面有什么力量好像在把东西往里吸？”

　　“确实如此。”姜烬点了点头，继续解说道：“罐子里的空气被加热点燃之后再进行封闭的话，内部就会产生这种真空吸力。”

　　“真空吸力……学到了，但这跟烹饪又有什么关系呢？”

　　俗话说得好，活到老学到老。

　　格林虽然不介意在自己千八百岁的时候再多学习一点东西。

　　但他还是没看出来，这“真空吸力”跟“玻璃罐”又跟八爪鱼是如何入味的有什么关系。

　　姜烬自然也明白他的理解困难，便继续解释道：

　　“我事先在这些八爪鱼身上打了大量密集的花刀，肉质表面多出了很多细微到肉眼不可见的小刀口。”

　　“把这些打了细密刀口的八爪鱼放进这种真空负压的罐子，再往里面加入少许腌制料汁后。”

　　“罐子里面的真空负压就会发挥作用，将这些料汁顺着细密的刀口压进内部，所以在很短的时间内就能够腌制入味。”

　　姜烬身为烹饪方面的大行家，自然知道正常情况下一个小时是不够腌制入味的。

　　但如果用上了这种“真空负压腌制法”，那情况就截然不同了。

　　根据姜氏先祖遗留下来的笔记来看，这种“真空负压腌制法”的灵感似乎来自于拔火罐。

　　拔火罐是一种古老的中医治疗方法。

　　它的原理是通过在罐内燃烧纸捻酒精棉来排出火罐内的空气，使罐内呈负压状态。

　　再将罐子牢牢的吸附在人的背上，就能进行进行正常情况下无法完成的负压排吸。

　　这种腌制法的原理就跟拔火罐一样，通过在罐子里制造出负压状态，让腌制料汁快速渗入食材内部。

　　这样就能在很短的赛程里，完成这么一道需要漫长时间才能够赋予风味的美食

第三百一十六章 生腌与真空[3/3页]

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