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第62章 徐老[2/3页]

　　的跑向后厨房。

　　不一会儿，后厨传来一阵异香，引的人不住的流口水。小二端着菜走出来，异香更甚！“您的烤鸭好了。”

　　刘大妈抹了抹口水看着这菜肴，这烤鸭色泽红艳，橘黄色的鸭皮里包着外脆内嫩的鸭肉，令人垂涎三尺。拿起筷子夹上一片鸭肉，裹上葱白、沾上酱吃更是满口留香，异常鲜美。肉质细嫩，味道醇厚，且肥而不腻！还能用面皮包着吃！面皮十分劲道唇齿留香！刘大妈大快朵颐，还没点菜的人们看到这一幕，开始疯狂点菜。醉香楼的热闹程度更上一层楼！

　　韩烨就知道一定会有这么好的效果！毕竟是首都名菜啊！这烤鸭不止好吃，这做法也是非常复杂：先要把处理后的鸭子在炙烤之前，灌进开水，这样烤鸭子时，鸭子才会熟得快，也会使鸭肉外脆内嫩。接下来就是烤了。鸭子放进炉内之后，首先烤鸭子被刀切了的右背侧，使热气从刀口处进入鸭膛，把鸭肚子里的水煮沸。烤了6至7分钟后，当鸭子右背侧的鸭皮烤成橘黄色时，就翻过来，用火烤鸭子的左背侧3至4分钟，然后烤鸭背4至5分钟，接着就照上面的步骤循环地烤，直到鸭肉全部上色成熟为止。这样烤出来的鸭子，鸭皮鲜黄松脆，肉质鲜嫩。像这样，烤鸭就做好了。这么麻烦的步骤！这不好吃就怪了！

　　第二道菜，麻婆豆腐。麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜七字，称之为七字箴言。麻，指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。麻味纯正，沁人心脾。辣，辣椒剁细炼熟，加以少量熟油海椒烹脍豆腐，又辣又香。烫，就是起锅立即上桌。香，闻不到制豆腐石膏味，冷浸豆腐的水锈味，各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。酥，指炼好的牛肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒

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