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第443章 油条豆浆[3/3页]

　　情况下，很快就能发酵。

　　炸油条和蒸包子不一样，想要油条鼓包蓬松，主要依靠的不是发酵，而是依靠碱跟酸的反应。

　　面是酸性的,碱能与之发生中和反应,并产生二氧化碳气泡，这样面里就有了气泡。

　　只有用的碱适当时,中和反应正好完毕,这样炸出来的油条才松软酥脆刚刚好。

　　当碱不足的时候,酸性会使面在炸的过程中变硬.当碱太多的时候,面则是会发黄发苦。

　　后世很多商贩喜欢放点明矾进去，炸出来的效果会更好。

　　明矾的学名叫十二水合硫酸铝钾，其中的铝离子会影响到人体对于钙和铁等有利于元素的吸收。

　　因此造成骨质疏松、贫血、智力减退，等等一些危害健康的问题。

　　还好的是目前大靖并没有发现和开采含硫铝矿，所以也就不存在这种东西。

　　当然明矾也不是一无是处的，它可以起到杀菌和收敛的作用，还能杀虫和止痒。

　　宋小川琢磨着，可以从药店入手打听一下，说不定顺藤摸瓜能找到含硫铝矿。

　　“官人，油条好了没有啊？”

　　“好了好了，马上就好。”

　　被寇婷婷一喊，他才回过神来，刚才一走神差点儿把油条给炸糊了。

　　等一根根黄橙橙金灿灿的油条摆上来之后，寇婷婷和古力·阿缇娜看得眼都直了。

　　“官人，这东西为啥是两条粘在一起的啊？”

　　寇婷婷还以为，这样做是有啥寓意，比如好事成双杀的。

　　结果宋小川告诉她：“这样做能炸得更脆更好吃。”

　　因为锅里油温较高时，面的外侧接触到油会迅速定型，从而阻止膨胀。

　　两根油条中间柔软，未定型的接触面不断向外膨胀变大，因此两根油条并在一起炸的时候，膨胀效果会更好

　　“原来是这样啊！”

　　古力·阿缇娜频频点头，她似乎从中悟出了炸咸鸭蛋为啥能炸塌城墙的原理了。

　　反正就是膨胀呗，膨胀的又快又大于是就发生了爆炸。

　　她歪打正着，领悟的还真有那么点儿道理。

第443章 油条豆浆[3/3页]

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