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第20章 娄家做饭[2/3页]

　　。”坐下吃苹果，开什么玩笑，自己就是一个厨子。唉，还真没见过娄晓娥长什么样子呢，以前来过几次娄晓娥也在上学。

　　说罢，便在佣人杨妈带领下来到了厨房，真是阔气，有钱啊。这食材看的何宇只吞口水，鱼翅、燕窝、扇贝、鲍鱼、大虾、鳜鱼、母鸡、鸭子、火腿、猪肉等等，准备出这些食材，娄家能量不小。

　　吃谭家菜，酒喝到二成，上头道大菜“黄焖鱼翅”。这道菜鱼翅软烂味厚，金黄发亮，浓鲜不腻。吃罢，口中余味悠长。第二道大菜为“清汤燕菜”。在上“清汤燕菜”前，给每位客人送一小杯温水，请你漱口。因为这道菜鲜美醇酽，非净口后，则不能更好地体味其妙处。接着上来的是鲍鱼，或红烧，或蚝油，汤鲜味美，妙不可言。第四道菜为“扒大乌参”，一只参便有尺许长，三斤重，软烂糯滑，汁浓味厚，鲜美适口。第五道菜上鸡，如“草菇蒸鸡”之类。第六道菜上素菜，如“银耳素烩”、“虾子茭白”、“三鲜猴头”一类。第七道菜上鱼，如“清蒸鳜鱼”。第八道菜上鸭子，如“黄酒焖鸭”、“干贝酥鸭”、“葵花鸭”、“柴把鸭子”等。第九道菜上汤，如“清汤蛤士蟆”、“银耳汤”、“珍珠汤”等。最后一道为甜菜，如“杏仁茶”、“核桃酪”一类。至此，燕翅席告结束。上热手巾后，众起座，到客厅，又上四干果、四鲜果，一人一盅云南普洱茶或安溪铁观音茶。

　　清汤燕窝，谭家菜在泡发燕窝时绝对不加碱来涨发，这样涨发虽然发出的燕窝颜色白，量也大，但营养受到破坏。谭家菜做法是：先把燕窝用温水泡发三小时，再用清水反复漂洗，非常细心摘净燕毛及杂质。待燕窝发好后，再放入碗中注入鸡清汤，上火蒸二三十分钟，取出分装在小汤碗内。再把以鸡、鸭、肘子、干贝、金华火腿等吊制的清汤，调以料酒、盐、白糖对好口味，盛入装有燕窝的小碗

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