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第六十六章 中州第一汤[3/3页]

　　复之前的步骤。

　　然后等到关火后，闻闻水里的味道，有没有腥气，如果没有腥味了，试试水的咸度，有没有太过。

　　一般来说还要再焯水一次，通常是焯水三次到四次，这样的乌鱼卵就基本上处理完成了。

　　接下来就只等最后的组装部分了。

　　而此时，时间用去了还不到半个小时，就连高汤都还没能吊出来。

　　这也是为什么赵扶余觉得三个小时的时间太长的原因。

　　这道‘烩乌鱼蛋汤’虽然名头很大，可是制作起来除了细节外，其他的东西并不算复杂。

　　关键就在于主要食材的处理，最麻烦的就是乌鱼卵，其次才是高汤的部分。

　　现在乌鱼卵已经处理完成了，就只需要静静地等着高汤炖煮到位就行了。

　　这也是赵扶余构思的那道料理的一部分，实际上为了掌握极致之鲜...赵扶余的练习几乎已经将山海湖泊，内陆蔬果各个品类都囊括了其中。

　　最终的选择还是以海，陆，空，山，湖，五类为基底，自然也就有了各种突出的味型。

　　而这道‘烩乌鱼蛋汤’就是其中的一种味型的原型状态。

　　‘现在就只等时间了...’

　　赵扶余看着那一锅渺渺升起的汤锅，神色十分的淡然。

　　有一种说不出的闲适与游刃有余。

　　...

　　‘浓汤的部分，海鲜，肉类就能组成绝妙的乐章，但是其中添彩的必然是那些食材。’

　　早已经学到了赵扶余对于料理构造每一个细节都要尽善尽美，最后堆叠出不同寻常的惊喜。

　　薙切绘里奈在完成了一种基底汤水后也没有半点的放松，切割好的牛骨同样是也焯水过后，直接放入了高压锅内进行炖煮。

　　不过除了牛骨，其中还有牛筋，牛腱，牛腩等部位。

　　当然除了这些牛肉牛骨外，还加入了胡萝卜，西芹，巴西里，小茴香，香叶等材料，祛除牛肉的异味。

　　更加关键的是高压锅的液体里，除了三分之二是水外，剩下的全部都是同样来自雷司令的红葡萄酒！

　　而酒味，也会是绘里奈这道法式浓汤的主轴之一！

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